Der Shiitake enthält reichlich Mineralstoffe und Vitamine, Folsäure und Ergosterin. Die krankheitsrelevanten Wirkstoffe sind jedoch vor allem die Polysaccharide, insbesondere das Lentinan, das als Tumor hemmende Hauptsubstanz wirkt, sowie Proteine, vor allem das Eritadenin, das Cholesterinsenkend wirkt.