Hallo Jim
habe gerade deinen Beitrag in <Hallo ich bin auch neu hier> gelesen und kann Deine Empörung voll verstehen, da ich ja nun auch Köchin bin. Es geht in manchen Küchen wirklich katastrophal zu, selbst in der gehobenen Küche möchte ich dazu sagen.
Der Mangel an Hygiene hat sehr viel mit Aufklärung zu tun. Jede Pappnase kann ein Restaurant aufmachen, egal ob er/sie Ahnung von dem Metier oder den Konsequenzen hat. Wenn der Chef sein Personal nicht nach den HACCP- Regeln schult ( Gefährdungsanalyse kritischer Punkte) dann ist Magen-Darm vorprogrammiert.
Heute gibt es nur noch Belehrungen, die meistens nicht mal abgehalten werden. Jeder unterschreibt, bekommt seine Bescheinigung und gut ist. Den Meisten ist überhaupt nicht klar welche Folgen es hat, mal ganz von der Geldstrafe in Höhe von €400 abgesehen.
Mein Chef hat mich bei meiner Umschulung auf Hygiene gedrillt. Es sagte immer, wenn die Hygiene nicht stimmt, hast du schon gleich verloren. Als Koch stehst man immer mit einem Bein im Knast und wenn Deine Küche oder du dreckig sind, biste bald ganz verschwunden.
Wir hatten vom Veterinäamt nicht einmal irgendetwas zu bemängeln.
Die große Diskussion und das Geheule in Berlin, wo es jetzt eine Liste mit bemängelten Restaurants gibt, finde ich lachhaft. Wenn das Personal geschult ist, steht man auf keiner Liste, dann kommen die Gäste auch wieder, aber wenn man sein Personal nicht darüber aufklärt, das man sich nach dem Toilettengang die Hände zu waschen und desinfizieren soll, und man nicht ohne Handschuhe ( vor allem nicht mit Wunden) frische rohe Lebensmittel verarbeiten soll..............
Eigentlich wollte ich nur für die Restaurants eine Lanze brechen, die nach den Hyienevorschriften arbeiten, leider gibt es die viel zu selten.
Wir sollten aber vor allem nicht vergessen, das die Hygiene bei uns zu Hause anfängt, und zwar schon im Kleinkindalter.
Also denkt dran, Finger waschen!!!